闲云

摘自  丁香园！  与大家分享！！


从各个渠道听到了双鹿奶粉婴儿肾衰竭的事件后　我感到十分的心痛　对我们国家的食品安全问题十分的担心　我自己是公共卫生背景的　自己在本科毕业设计时选择了牛奶有关的课题　去专门去某大型企业参观和了解液体奶及相关奶制品的生产过程　之后回来　我就不怎么喝牛奶了　尽管我们的教科书　还有目前的共识都十分的推崇

1.　目前我国绝大多数牛奶生产企业的牛奶来源主要还是散户；由公司和奶农签订收购牛奶协议，奶农负责饲养奶牛和每天挤奶，公司则开着奶车到村子里面去收奶；公司在收购牛奶的时候　主要靠做一些简单的检测　比如说测一下比重来监测牛奶的品质　在短短的时间内是不可能做全所有项目的化验的；公司再将奶车开回公司　将牛奶灌入分装的储奶罐　然后会从中取样　化验一下基本的项目　比如蛋白质　抗生素等；然后再将牛奶加工成不同的乳制品。虽然现在好多牛奶生产企业都号称自己有自己的牛奶生产基地、自己养牛、自己挤奶、自己加工，而且还公开让人去参观，但这仅仅是做样子的，自己的生产基地根本不能满足这么大量的奶源需求，而且成本高，好的奶企就是“公司”+“散户”，差的就基本上依靠散户。

2.　现在食品生产都强调HACCP，基本原理就是为了保证食品的安全，需要从牧草到餐桌的每一道程序层层监控、把关，不出问题；公司的样板生产基地包括什么澳大利亚牧草、不用化肥农药，草料诸青，机器自动挤奶、给奶牛听音乐产奶、奶牛洗澡、宿舍消毒、。。。等等，但是散户是没有办法控制的，尤其是牧草到奶车前的这一系列环节；奶农大多文化不高，为了多赚钱，自然会想尽办法给牛奶掺兑某些物质来提高牛奶收购时候检测的表观品质，这是有漏洞可以钻的。

3.　牛奶的抗生素问题：目前市面上销售的牛奶不可能不含有抗生素，因为奶牛几乎每天都要被挤奶，乳房炎　非常常见　奶农必须经常给奶牛使用抗生素；奶车的奶是家家户户的奶的混合物，那么即使这家的牛没有用抗生素　也会有他家的用了；市面上销售的牛奶肯定是含有抗生素的　只不过水平较低　尤其是液体奶；奶企一般收购来的牛奶也做抗生素检测　抗生素水平合格的牛奶则加工为液体奶制品；不合格的奶也没有扔掉，可以添加乳糖发酵加工为酸奶，应该一般来说　用来做酸奶的奶源都是品质不好的牛奶　经过发酵　可以掩盖其不好的口感和性状；奶企的样板生产基地生产的牛奶则加工为高品质的液体奶制品，也就是超市里面那种最贵的精品奶，一般老百姓顶多偶尔买了去送礼　自己是绝对不可能喝的　一般都是选购普通的液体奶。

4.　牛奶的雌激素问题：在古代没有专门的奶牛，都是普通的黄牛，在妊娠期人们挤其牛奶来饮用，一般来说　可能黄牛一生中也就怀孕次把而已；而现代的奶牛则和普通黄牛不一样　他们几乎每年都要妊娠　人们为了维持其妊娠　给其注射人工雌激素　比如说　乙烯雌酚　那么这种牛长期处于高雌激素状态　其所产的奶中不可避免的有人工雌激素的成份　这和传统的黄牛牛奶有很大的不同　而且就是这种持续妊娠状态的牛　内分泌好多指标都有可能异常　那么其产的奶是否天然呢　答案肯定是否定的；之前有一些生态学流行病学研究学术报道注意到了牛奶消费量增长和乳腺癌等雌激素依赖肿瘤发病率上升的关系，也有一些动物实验证实了牛奶可以增加乳腺癌的发病率，但是目前还没有定论，学术界也在争论；目前牛奶中雌激素的水平检测十分的难和复杂，国内几乎没有单位可以做这个检测，因为牛奶中有脂类，雌激素是脂溶性的，游离的很少，用酶链法需要将脂类水解、蒸馏等等复杂步骤，一般很少有企业去做牛奶的雌激素水平检测的；尽管也许这个雌激素水平很低，但是对于有喝奶习惯的人，长期低剂量的摄入会不会增加肿瘤的发生呢？谁都不肯定。

5.　牛奶的营养价值：营养学家十分的推崇牛奶的营养价值，比如说蛋白质、免疫球蛋白、钙等了，也确实有日本人每天一杯牛奶强壮一个民族的说法　但是事物都是双面的　有好的一面　我们也需要留心到其有害的一面。

[ 本帖最后由 闲云 于 2008-9-16 11:16 编辑 ]