又红又亮

煮肉要用冷水，这样一起慢慢加热，肉也由内而外开始熟。如果直接用热水，肉的外面先熟了，里面却熟不了。
酒精浓度由低到高，可以使组织内的水分完全置换出来。只用高浓度酒精使组织表面变硬，阻止酒精向组织内渗入，组织内的水分无法彻底置换出来。