中威先生

切片钢刀的基体一般都是三角形的，考虑到切片时它的稳固性，钢刀本身要具备一定的厚度，但刃口一定要锋利，所以要经常研磨，刀刃角其实是指切片刀在磨制的过程中产生的角度，刀刃角的度数大，刀钝，对切片时所产生的力矩影响小，稳固性好，耐用；度数小，刀更锋利，但对切片时产生的力矩抗拒性能相对要差些；所以在平时的磨刀中力求一个最佳值，一般是20-35度之间。（第一坡口），检验刀刃角的合理与否，是要看磨出来的刀是不是既快又耐用。斧头能劈，菜刀只能切，就是这个道理。
另外刀刃角和切片刀夹角是两个不同的概念。切片刀夹角是指在切片过程中切片刀和被切蜡块剖面之间的角度（第二坡口），角度太大，切出来的片子实际是钢刀从蜡块上“刮”下来的；角度太小，切出来的片子是钢刀从蜡块上“挤”下来的；不同的切片机上所标注的刻度不是实际角度，只是一个参考标记而已。假如使用的是钢刀，我们要找出第一坡口和第二坡口的最佳吻合点，也就是我们所要找的角度了；因为第一坡口和第二坡口相互关联，不同的钢刀和不同的切片机要作相应的调整，故在这里对切片刀夹角不做推荐。遵循的原则是好的角度可以使我们切出来的片子厚薄均匀，产生连片，而且蜡片中间没有皱折。
一次性刀片因为是机器成批成型生产下来的，它的第一坡口相对稳定，使用中更容易找到第一坡口和第二坡口的最佳吻合点，并比一般的磨刀机磨制出来的钢刀更为锋利，刃口更为平整，碰到难切的片子时可随时更换新刀片，应用起来极为方便。

中威先生

引用:

下面引用由回头一笑o在 2003/03/14 03:42pm 发表的内容：
5-15度

只能说您的切片机这个度数合适
不同的切片机有一定的差异，不一而定。

中威先生

引用:

下面引用由chenrong在 2003/03/21 09:07pm 发表的内容：
在我的机子上5-15几乎无差别.
所以看具体情况了.

切片能切，但是差别是一定有的，只是您认为可以接受就是了，比如切出的片子的连片程度和片子上的皱折等是有一定差异的。